Очень быстрое фрикасе (Французская кухня). Блюда из птицы, дичи. Основные блюда (вторые блюда). Кулинарные рецепты.
2 ст. л. сливочного масла,
3 филе куриной грудки,
2 зубчика чеснока,
1 ч. л. сушеного тимьяна,
1 ч. л. сушеного кервеля,
2 моркови,
6 небольших репок,
1 средняя белая луковица,
1 лук-порей, белая часть,
2 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. сметаны, 0,5 чашки молока жирностью 6%, 125 г консервированногозеленого горошка, зелень петрушки.
Филе нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, крупно нарезать. Морковьи репу очистить, нарезать тонкими кружками. Луковицу очистить, нарезатькубиками среднего размера. Порей нарезать кружками.
На одной сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла, одновременно добавитькурятину и чеснок. Обжаривать при постоянном помешивании, пока мясо непобелеет. Приправить солью, перцем, перемешать, залить холодной водой.Добавить тимьян и кервель. На слабом огне довести до кипения, затем готовитьеще 1–2 мин.
Одновременно на другой сковороде, желательно большой, разогреть растительноемасло. Добавить лук и обжаривать 1 мин. на сильном огне. Затем добавитьморковь, перемешать, обжаривать 5 мин. Добавить репу, перемешать, убавитьогонь до минимума, накрыть крышкой. Немного потушить.
Осторожно влить бульон со сковороды с курицей в сковороду с овощами ипродолжать тушить на слабом огне. В сковороду с курицей добавить оставшеесясливочное масло, а затем – порей.
Готовить на сильном огне до мягкости порея, 2–3 мин. Добавить сметану,перемешать. Как только сметана разойдется, переложить содержимое сковородык овощам.
Осторожно перемешать, если нужно, еще приправить, влить молоко. Дать закипеть,добавить горошек, накрыть крышкой и снять с огня.
При подаче посыпать петрушкой. Источник: журнал "Гастрономъ".