В ресторане «НОА» состоялся «Боксерский поединок» между шеф-поварами «НОА» и «l’Albero»
В пятницу, 29 октября 2010 года в ресторане «НОА» прошел захватывающий кулинарный поединок между двумя признанными мэтрами итальянской кухни - Никола Канути («l’Albero») и Мирко Калдино («НОА»). Битва поваров проводилась в формате боксерского матча, который подчеркивался спортивной атрибутикой от магазина Realboxing.ru. В жестокой, но сочной схватке сразились Мирко «Лигурийская мясорубка» Калдино – многократный чемпион, носитель 3-х звезд по версии красного гида «Мишлен» - и Никола «Ломбардийская кувалда» Канути – опытнейший боец, ученик великого Алена Дюкасса. Мастера итальянских специй и морских гребешков удивили гостей своим эффектным антуражем, появившись в блеске софитов в шелковых спортивных халатах и мощных боксерских перчатках. Соревновательный дух королей вкуса поддерживали девушки-чирлидеры. Судить схватку двух бойцов высокой кухни взялся известный спортивный комментатор Михаил Решетов.
Основным кулинарным акцентом поединка были объявлены рыба и морепродукты Средиземноморья. Состязание было разделено на два тайма, каждый из которых длился 15 минут. В первом тайме спортсмены проявили себя в создании закусок. Никола Канути ринулся в бой, приготовив тройное рыбное карпаччо с соусом васаби, а Мирко Калдино отбросил противника при помощи карпаччо из сибаса с красной солью. Мирко Калдино применил особый прием – благодаря специальному инструменту (своего рода меху) его карпаччо приобрел копченый вкус. Темой второго тайма стала паста. Мирко «Лигурийская мясорубка» Калдино в качестве своего фирменного левого хука использовал домашние зеленые фарфалле с ассорти из морепродуктов и кокосовым молоком. Никола Канути отразил удар, мощно бросив на суд публики равиоли с баклажанами и кальмарами.
В борьбе за право назваться победителем ринга Мирко и Николе помогали гости: в команду каждого шеф-повара вошли по два посетителя ресторана. Помощники с энтузиазмом резали, отбивали, заворачивали и смешивали под чутким руководством поваров-спортсменов. Параллельно в зале проходила викторина для зрителей на боксерскую тему, победители которой получили в подарок вино, футболки, сертификат на ужин в ресторане «Ноа» на сумму 5000 рублей и гриль от компании Bork.
Блюда оценивали строгие участники жюри, сформированного владельцем ресторана Андреем Зайцевым: главный редактор «MENU Magazine» Азамат Цебоев, дизайнер Юлия Далакян, радиоведущий Григорий Погосян. Судьи выставляли баллы по двум критериям: первая оценка давалась за презентацию и креативность исполнения, а вторая – за вкусовые качества блюда.
Несмотря на терзания участников жюри, которым пришлось делать выбор между совершенством и превосходством двух поваров высочайшего класса – необходимо было определить победителя. Им стал Никола «Ломбардийская кувалда» Канути. Владелец ресторанов «НОА» и «l’Albero» Андрей Зайцев вручил Николе победный кубок.
У Мирко Калдино будет возможность отыграться в рамках ответного поединка, который пройдет в ресторане «l’Albero» 11 ноября 2010. Мероприятия продолжают ежегодную традицию спортивно-кулинарных состязаний, придуманную Андреем Зайцевым: так, в октябре 2009 прошли два «футбольных поединка» между шеф-поварами «НОА» и «l’Albero».
Шеф-повар «НОА» Мирко Калдино и владелец ресторана Андрей Зайцев умеют удивлять своих гостей и, помимо ярких специальных мероприятий, в ресторане регулярно происходят тематические обновления меню в зависимости от сезона и особых кулинарных событий. Сейчас в «НОА» проходит «Сезон охотничьих трофеев» (в меню добавились новые блюда по итогам охоты Андрея Зайцева на кабана, лося, косулю), Фестиваль артишоков и «Сезон белого трюфеля». Недавно в ресторане прошел Фестиваль региональных итальянских паст.
Адрес ресторана «НОА»: г. Москва, Проточный переулок дом 7 (м.Смоленская)
Телефоны ресторана «НОА»: 8 (499) 252-72-16, 8(499) 252-87-77
О ресторане «НОА»
Ресторан «НОА» рассчитан в первую очередь на солидную, искушенную публику, знающую толк в хорошем отдыхе, гастрономии и сервисе. Ноа - это полинезийский бог жемчуга, который стал символом заведения и превратил это место в жемчужину еще до открытия. Здесь можно насладиться блюдами средиземноморской, европейской и итальянской кухни. Шеф-повар ресторана – признанный мэтр haute cuisine Мирко Калдино, который до «НОА» работал шеф-поваром в ресторане «il Rosmarino» (3 звезды самого авторитетного ресторанного рейтинга Мишлен) на Лигурийском побережье Италии.
«НОА» - один из немногих ресторанов, где представлена живая продукция: камчатский краб, рыба тюрбо, бретонские и канадские омары, лангусты и лангустини – такого количества морских обитателей мало где встретишь в аквариумах заведений столицы. Помимо большого разнообразия блюд из морепродуктов, в ресторане подаются мясные и овощные салаты, горячее на любой вкус, классические гарниры и обязательные фирменные десерты. Только здесь можно отведать пасту ручной работы из трех самых легких сортов муки, которую делают на «гитаре» - специальном устройстве со струнами. Также шеф-повар предлагает попробовать блюда, приготовленные на открытом огне на березовых углях. Обширная винная карта «НОА» содержит напитки всех главных винодельческих стран мира.
Девизом ресторана является не только изумительное качество кухни, но и высокие стандарты дизайна и обслуживания. В оформлении заведения органично сплелись восток и запад, индийские мотивы и этно. На первых двух этажах разместилось кафе, оформленное в бордово-золотых тонах. Огромные стеклянные двери, встречающие гостей, свидетельствуют о главном правиле ресторана - максимум воздуха и пространства. За стеной основного зала первого этажа находится банкетный зал, а далее - летняя веранда в средиземноморском стиле. Для проведения важных деловых встреч ресторан предлагает две отдельных VIP-комнаты: одна - в классическом стиле, другая - в восточном, где гостей ждут удобные кресла и диваны. Круглый год работает «Восточная комната» с иллюминатором, где можно есть, пить, курить кальян и нежиться на коврах и подушках.