Мастер-класс «Как сократить издержки производства и сделать кухню рентабельной в новых экономических условиях»
Кулинарный центр «Маэстро» предлагает Вашему вниманию 2-х дневный семинар- мастер-класс: «Блюда из мяса птицы», семинар «Как сократить издержки производства и сделать кухню рентабельной в новых экономических условиях»
Преподаватель мастер класса: шеф повар ресторана «Ватель» Константин Рудавин (Холдинг ООО «Лоранхайстайл»: Ресторан «Ватель», ресторан «Кэф», клуб «Hills», Арт-клуб «Подвал», кофейня «Лаундж-бар 69»). Предыдущие места работы: Ресторан «Ля Ронд», «Венское кафе» Атриум палас отеля (г. Екатеринбург), ресторан «Скандинавия» (г. Москва), ресторан «Ангеликос» (г. Москва), клуб «Мираж» (г. Москва), ресторан «Гамбринус» (г. Москва).
Преподаватель семинара: корпоративный шеф-повар «Журавликафе», виски-бар «Чивас»», ресторан «Crepe de Chine» Роман Юдин (сеть Реста-менеджмент»: ресторан «Троекуров», паб Рози Джейн, паб «The Hooch», паб «Джеймс» ресторан «Пан сметан», ресторан «Уральские пельмени», ресторан «Дудки»)Предыдущие места работы: ресторан «Трансильвания» (г. Екатеринбург) ресторан «Тинькофф» (г. Екатеринбург)
На мастер-классе все блюда шеф повар приготовит из мяса птицы и это не случайно: ведь нежное и ароматное мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью. А разработанные шеф поваром блюда помогут Вам придать привычному продукту питания новые оттенки вкуса и его оформления, а так же разнообразить ваше меню.
Дата проведения: 17-18 февраля
Мастер-класс предназначен для: сотрудников предприятий питания, поваров, шеф-поваров, су-шефов ресторанов, кафе, баров.
Стоимость и условия участия:
Для участия в мастер-классе необходимо
1) Узнать о наличии мест по тел: (+7 343) 268-56-68
2)Заполнить заявку, которую можно скачать на сайте www.kc-maestro.ru и отправить по факсу (343)228-14-20,e-mail:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
не позднее 11 февраля 2009г для Людмилы.
3)Произвести оплату не позднее 13 февраля 2009г.
Стоимость участия для 1 чел - 7 990 руб. за 1 день, 11490 руб. за 2 дня. В стоимость включены: обеды, кофе-брейки, дипломы, рецепты, дегустация приготовленных поваром блюд.
ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА- СЕМИНАРА 17-18 февраля 2009г
17 февраля
Семинар (с 10-00 до 11-00)
Как сократить издержки производства и сделать кухню рентабельной в новых экономических условиях» - теоретический семинар с обменом опытом между слушателями – 1, 5 часа. (Параллельно приготовлению заготовок для мастер класса).
1)Факторы, влияющие на повышение цен продукта.
2)Способы понижения себестоимости продукта без потери в качестве исходного блюда.
3) Возможные ежедневные мероприятия для оценки выручки.
4) Планирование закупа и поддержка постоянной себестоимости.
5) Персонал - эффективное использование квалифицированного труда и мотивация.
6) Взаимодействие с руководителем.
Мастер класс (с 11-00 до 18-00)
1. Салат с печенью цыпленка (микс салат, корн салат, белые грибы, бекон, фундук, печень цыпленка с бальзамической заправкой
2. «Цезарь» салат с куриной грудкой (классический «Цезарь» с листьями «Романо», черри, куриной грудкой, крутонами, пармезаном и заправкой на основе анчоусов). Шеф повар делится секретами необычного приготовления всем известного салата 3. Перепел фаршированный «дюкселем» из шампиньонов, с тушеным шалотом, беконом, тостом и соусом «Porto»
4. Цыпленок зернового кормления с таглиателле, запеченными под соусом «Бешамель», пармезаном и черри
5. «Сюпрем» из куриной грудки с беконом, картофелем «Буланжер», фаршированный савойской капустой и соусом «Морель»
6. Утиная грудка с картофелем «рости», жульеном из свеклы, клементинами и соусом «Куантро»
7. Утиная грудка с мильфеем из нежного картофельного пюре, грушей тушеной в красном вине с рождественскими специями и соусом «Glogg»
Регистрация-с 9:30 до 10:00. Начало-10:00. Окончание-18:00
18 февраля
1. Салат «Перигор» (микс салат, куриная грудка, бекон, стручковая фасоль, перепелиное яйцо,грецкие орехи, стебель сельдерея,черри с «трюфельно-бальзамической» заправкой
2. Салат с копченой утиной грудкой (микс салат, копченая утиная грудка, черри, шампиньоны,кедровые орешки,пармезан с бальзамической заправкой)
3. Валован с цыпленком, картофелем, шалотом, шампиньонами, раковыми шейками, шпинатом и соусом «Морель»
4. Утиная грудка с фламбированными яблоками « Granny Smith», конфитюром из красного лука и «клюквенно-анисовым» соусом
5. Куриная грудка с «ризотто» из цветной капусты с белыми грибами, черри гриль, свекольной карамелью и эмульсией из белых грибов
6. Перепел по-провансальски обжаренный с прованскими травами, с вялеными томатами,маслинами,красным луком,с картофельным пюре с шафраном и соусом «Тимьян»
7. «Сюпрем» из куриной грудки с Карпаччо из белых грибов, тушеным шалотом, фаршированная шляпками шампиньонов и карамелизированным мини луком.
Регистрация-с 9:30 до 10:00. Начало-10:00. Окончание-18:00