Как приготовить варенье по-быстрому
Большинство современных мам знает о том, что даже в самом замечательном домашнем варенье почти не остается витаминов – они пропадают во время готовки. Однако не стоит опускать руки и бросать на произвол судьбы собранный урожай! Если хочешь, чтобы твой ребенок ел полезное лакомство, делай быстрое варенье.
Чем меньше готовится варенье, тем оно полезнее, но хуже хранится. Поэтому для быстрых вариантов с особой тщательностью отбирай фрукты и ягоды. Если самые спелые и красивые плоды съешь, а помятые и подгнившие решишь перетереть с сахаром, из этого ничего хорошего не получится – заготовка скиснет, даже не дождавшись торжественной дегустации. Все сырье для детского питания должно быть максимально свежим, без гнили и тщательно промытым, причем желательно холодной прокипяченной водой. У вишни, абрикосов и слив косточки придется удалить, иначе находящиеся в них токсины попадут в варенье. Сахар лучше использовать белый рафинированный (коричневый может придать угощению «жженый» привкус) и предварительно его просеять, чтобы избавиться от примесей. Впрочем, вместо привычной сахарозы можно взять фруктозу (ее потребуется чуть меньше) или мед (пчелиного продукта нужно столько же). К посуде тоже стоит отнестись со всей серьезностью – используй только эмалированную или сделанную из высококачественой стали (алюминий и железо окисляются). Если соблюсти все эти правила, разлить варенье в хорошо простерилизованные банки и хранить в холодильнике, оно доживет до весны.
Холодный джем
Собираясь готовить полезные заготовки, запомни главное правило: чем больше в плодах кислоты, тем лучше они хранятся. Скажем, клюква, брусника, черноплодная рябина и морошка могут спокойно пролежать свеженькими в холодильнике всю зиму даже без варки и присутствия сахара (сверху на ягоды можно положить несколько слоев марли, смоченной в водке, или сделать сахарную «пробку» толщиной 1 см). А вот из малины, клубники, земляники, черники, голубики, крыжовника и всех видов смородины лучше сделать сырые джемы. Для этого ягоды желательно не только промыть холодной прокипяченной водой, но и подсушить. Потом засыпать сахаром (песка потребуется больше, чем для классического варенья: 1,5-2 кг рафинада на 1 кг плодов) и перетереть деревянной толкушкой. Чтобы избавиться от косточек и оболочек, джем можно пропустить через сито и только потом положить в подготовленные банки, сверху насыпать слой сахара толщиной 1 см и закрыть. В таком виде ягодки прекрасно сохранят витамины, пектины, дубильные вещества и антиоксиданты. Только постарайся съесть земляничное и черничное лакомства в течение 3-4 месяцев – они портятся быстрее, чем сырой джем из черной или красной смородины.
Больше, чем «пятиминутка»
Если из кисленьких ягодок можно сделать полезный сырой джем, то из более сладких косточковых и семечковых (абрикосы, вишня, слива, алыча, яблоки) он попросту не получится. Их надо обязательно варить. Самый щадящий вариант обработки – варенье-пятиминутка. Впрочем, название это не совсем точное, ведь держать на плите его надо значительно дольше. Ягоды сначала засыпают сахаром (песка в данном случае тратится меньше: 500-700 г на 1 кг плодов), доводят до кипения и только после этого засекают 5 минут. Затем еще горячее варенье разливают в банки. Кстати, воды быстрое лакомство не любит, в крайнем случае можно подержать ягоды в сахаре, на образовавшемся соке сварить сироп и только потом вылить его в подготовленные плоды. Исключением является лишь черная смородина: ее рекомендуется предварительно ошпарить в дуршлаге, чтобы ягоды стали мягкими, и затем опустить в горячий сироп (1 кг сахара на 2 стакана воды). Готовя «пятиминутки», не бойся комбинировать плоды и получать новые вкусы. Только старайся подбирать фрукты и ягоды или нарезать кусочки примерно одинакового размера, иначе они проварятся неравномерно. Для большего количества аскорбинки, лучшей сохранности продукта и защиты его от засахаривания (хотя кристаллизация случается при переваривании), в любое варенье можно выжать 1-2 лимона.
«Домашнее» из магазина
Если ты относишься к мамочкам, которые не варят варенье, а покупают его в магазине, не беспокойся – твой ребенок не останется без полезного лакомства. Производители сегодня делают не только классическое угощение длительной варки, но и всевозможные «пятиминутки». Правда, по ГОСТу (ищи его на этикетке) такое варенье называется «Домашнее», и готовят его чуть дольше 5 минут. Сладость считается качественной, если находящиеся в ней кусочки, дольки, ломтики или целые ягодки одинаковы по размеру и плавают в густом нежелированном (или слегка желированном) сиропе, в котором не может быть дробленых косточек, семечек или признаков засахаривания. Овощи, яблоки, груши, айва, персики и цитрусовые должны быть не только тщательно очищены, но и лишены кожицы (исключение составляют тонкокожие неопушенные сорта). Хорошее «Домашнее» делается только из плодов и сахара, поэтому, если увидишь в составе продукта другие ингредиенты (крахмал, стабилизаторы, консерванты и т. д.), ребенку такое лакомство не давай. Единственное, что может присутствовать в списке, – лимонная кислота.
Мнение специалиста
Камилла Гаппарова, ведущий специалист клиники НИИ питания РАМН
Перетертые с сахаром ягоды и варенья-пятиминутки могут стать хорошей палочкой-выручалочкой в зимнее время, когда пройдет сезон свежих плодов (особенно из малины и черной смородины).
Однако не стоит забывать о том, что это очень сладкий, калорийный продукт. Малышам до 3 лет его лучше не предлагать, а детям постарше давать понемногу 2-3 раза в неделю в качестве десерта или добавки к йогурту, блинчикам, творожку.
Удачная комбинация
Бабушкины советы
- Вари варенье только на слабом огне.
- Не забывай убирать образующуюся на поверхности пену.
- Одновременно вари не больше 2 кг плодов.
- Прежде чем варить варенье из крыжовника, проколи каждую ягодку иголкой.
- Если хочешь, чтобы «пятиминутка» долго не портилась,
- повтори кратковременную варку еще 1-2 раза с перерывом в 6 часов.
- Вместо воды для создания сиропа можно использовать яблочный фреш – он подходит для любого вида сладкого лакомства.
- Чтобы очищенные от косточек половинки слив и абрикосов во время варки не разварились и не потеряли форму, подержи их 5 минут в содовом растворе: на 1 кг плодов – 1,5 л воды и 1 ч. ложка пищевой соды.
- Когда разольешь горячее варенье по банкам, дай ему остыть и только потом закрывай. Иначе на крышке скопится конденсат и на поверхности лакомства со временем появится плесень.