Мороженые овощи полезнее свежих
Ледяные овощи – прекрасный вариант для зимы. Если они собраны на пике своей спелости и заморожены по всем правилам
Вскрыв пакетик с замороженными овощами, мы рискуем обнаружить желтую дряблую брокколи, потемневший картофель, цветную капусту размером с виноград, горький горошек и прочую несъедобную продукцию. Чтобы этого не случилось, научимся выбирать качественную заморозку. О том, как это делать, рассказывает Наталья Шишкина, завотделом холодильной обработки плодов и овощей ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности.
За границей каждый человек в течение года в среднем съедает 5-6 кг замороженных овощей. В России этот показатель скромнее – всего 1 кг, причем плоды регулярно покупает только 40% населения. Однако, по оценкам экспертов, рынок заморозок будет расти. Ведь в замороженных продуктах гораздо больше витаминов и минеральных веществ, чем в консервированных и даже в свежих – выращенных в теплице или пролежавших до холодов на складе. В общем, ледяные овощи – прекрасный вариант для зимы. Если, конечно, они собраны на пике своей спелости и заморожены по всем правилам.
Потрясем пакет
Рецепт в тему
Кус-кус с овощами
Голосов: 1
Вкусно и полезно
рецепт полностью
Прежде чем бросить пакетик с овощной смесью или с брокколи в корзинку, сначала посмотрите, не вздулся ли он, а потом потрясите его – овощи в упаковке должны «гулять» свободно. Если же почувствуете, что вместо кусочков плодов в кулечке скрывается снеговая или ледяная масса, значит, во время транспортировки или хранения они были разморожены. Даже если овощи не успели испортиться, витаминов в них точно не осталось. Дело в том, что производители используют методы «шоковой» обработки – очень быстро воздействуют холодом на продукт. Когда же растаявшие овощи помещают в магазине в обычную морозилку, они довольно медленно проходят так называемую «зону максимальной кристаллизации» (от -1° C до -4° С). В результате лед образуется не только снаружи, но и внутри плодов, крупные кристаллы льда прокалывают их клеточные стенки и разрушают структуру.
Залежались?!
По правилам, производители должны замораживать овощи, когда те находятся на пике своей спелости, вкуса, цвета, содержания биологически активных веществ и витаминов. Поэтому прочитайте на упаковке дату изготовления продукта. Хорошо, если она совпадает с сезоном урожая, потому что есть компании, которые закупают овощи за границей, затем долго держат их на складах и только потом замораживают. Сколько времени плоды провели в ледяном состоянии, тоже имеет значения: если не больше одного года, значит, все в порядке, а вот если 2-3 года, покупать такую продукцию не стоит.
Россыпь витаминов
Рецепт в тему
Рататуй
Голосов: 1
Овощной ансамбль
рецепт полностью
Овощи, продающиеся на развес, обычно стоят дешевле пакетированных и иногда даже не уступают им по качеству. Главное – смотрите, в каких условиях они реализуются, чистые ли прилавок и черпак, насколько толстая ледяная оболочка окутывает плоды и как они выглядят. Если картофель почернел, брокколи потемнела, морковь посерела, а цветная капуста пожелтела, значит, производитель сэкономил на криопротекторах – веществах, которыми обрабатывают овощи перед заморозкой. Без них плоды подвергаются холодовым повреждениям в виде изменения окраски, потери сока, вкуса и формы.
Читаем инструкцию
Какие бы замороженные овощи вы ни купили, помните о том, что готовить их надо значительно меньше, чем сырые. Дело в том, что все плоды перед погружением в ледниковое состояние бланшируют, а ломтики картофеля и початки кукурузы доводят почти до полной готовности и даже подсаливают (это защита от потемнения цвета). Ингредиенты в овощных смесях вообще обрабатывают по-разному – это необходимо для того, чтобы они отварились или поджарились одновременно. Поэтому перед готовкой прочитайте инструкцию по применению.
Наши или импортные?
Рецепт в тему
Крем-суп из брокколи
Голосов: 6
рецепт полностью
Больше всего на наших прилавках лежит замороженных овощей из Польши (около 70% всей продукции). Есть также плоды из Венгрии, Бельгии, Голландии, Франции и Италии. В целом качество импортных овощей очень высокое, но бывают и досадные исключения. Отечественные производители на протяжении многих лет закупали свежие плоды или заморозку оптом и потом фасовали ее под собственным брендом. Одни продолжают действовать по старинке (особенно когда дело касается шпината, зеленого горошка, брокколи), а другие морозят то, что вырастили своими силами. Сегодня нельзя сказать, какие овощи лучше – зарубежные или отечественные, поэтому специалисты дают такой совет: пробуйте продукцию разных фирм и покупайте ту, которая вам придется по вкусу. Например, при выборе смесей очень важно соблюдение пропорций. Бывают случаи, когда крупный производитель втридорога продает рагу, в котором основную массу составляет дешевая морковка, а какая-нибудь малоизвестная фирма предлагает своим покупателям экономичную и потрясающую по составу смесь.
Интересно!
По исследованиям Russian Food Market, самой большой популярностью в нашей стране пользуются овощные смеси (25% от всех продаж), а также цветная капуста (23%) и стручковая фасоль (20%). Брокколи, брюссельскую капусту, шпинат, кукурузу и спаржу покупают значительно меньше, а родную картошку, морковку, лук и свеклу выбирают еще реже.