Как пить бурбон: американский виски, чистый и в коктейлях
Американские вещи прочно обосновались в нашей жизни. Каждый день мы натягиваем на себя джинсы, следим за новинками голливудского кинематографа и едим гамбургеры. Между прочим, список достижений США не ограничивается фастфудом, одеждой в стиле casual ифильмами массового потребления. Есть еще и бурбон – американский виски
Вы никогда не спутаете бурбон со скотчем или ирландским виски. У всех троих мощный и насыщенный вкус, однако американский алкоголь отличается от своих собратьев ярко выраженными сладко-маслянистыми нотками. Разница обусловлена сырьем, из которого производится спиртное. В то время как в шотландском или ирландском виски основной ингредиент – ячмень (обычный или пророщенный – солод), бурбон перегоняется из зерновой смеси, в которой по закону должно содержаться не менее 51% кукурузы. Именно она и придает напитку характерную сладость.
Отголоски старины
GУ бурбона имеется еще одно отличие от виски из других стран: для того чтобы запустить процесс ферментации, в данном случае в сусло (перемолотые в муку зерна, смешанные с водой) добавляют не дрожжи, а кислую смесь, по-другому – закваску (sauer mash). С тех пор как сформировалось производство кукурузного «американца», технология не менялась: перебродившее сырье и сто лет назад, и сейчас делят на три части. Две из них идут на перегонку, выдержку и превращаются в бурбон. Оставшаяся треть становится закваской, и ее добавляют в последующую партию сусла. И так из года в год, из поколения в поколение. Получается, что в любом современном бурбоне до сих пор остается пусть и минимальная, но все же частичка той самой закваски, с которой все начиналось в XVIII веке! Производители говорят, что именно эта особенность производства виски стабилизирует его вкус. То есть каждая новая партия напитка сохраняет его традиционные вкусовые характеристики.
Цвет жженой бочки
Рецепт в тему
Коктейль Old Fashioned
Голосов: 2
рецепт полностью
Если вам доведется встретиться с производителем бурбона, первым делом он сообщит, что у напитка абсолютно натуральный вкус, ведь его не подкрашивают при помощи жженой карамели, как это происходит с его собратьями. С одной стороны, это правда, но с другой – подобные высказывания не лишены лукавства. Действительно, в напиток не добавляют никаких красителей, но вовсе не потому, что владельцы вискокурен заботятся о своих потребителях. Просто бурбон не нуждается в искусственном изменении цвета.Виски из других стран, не получив порцию карамели, остаются слишком бледными. А «американец» из-за особенностей его производства становится темным самостоятельно. Точнее, его окрашивают обожженные бочки, в которых он хранится. Традиция предавать дерево огню возникла несколько веков назад. Когда из кукурузы впервые был перегнан спирт, встал вопрос о том, где именно его следует выдерживать. Выбор пал на бочки, но только не специально изготовленные для бурбона, а те, что уже были в употреблении. А это значит, что они могли служить тарой для чего угодно: зерна, других напитков, рыбы. Чтобы избавиться от запаха продуктов, которые «жили» в бочке, ее предварительно набивали соломой, а затем поджигали сухую траву. Огонь обугливал древесину и расправлялся с нежелательными ароматами.
Сегодня бурбон выдерживается в новых бочках. И, хотя они не нуждаются в очистке от запахов, их по-прежнему продолжают жечь.
Железная выдержка
GЕсли жженая бочка влияет на цвет напитка, то количество лет, которые он в ней проводит, формируют его вкус и, соответственно, цену. По закону гордое звание «бурбон» может носить лишь алкоголь, чья минимальная выдержка составила два года. Впрочем, большинство производителей превышают этот лимит и разливают виски по бутылкам спустя четыре года. Правда, перед этим они сливают содержимое всех бочек в одну емкость, перемешивают и разбавляют водой, чтобы снизить его крепость с 80 оборотов до 40. Так получается самый простой бурбон, его стоимость начинается от 800 рублей. У него мощный, но грубоватый вкус, в котором бесполезно искать скрытые нюансы и ждать богатства оттенков. Именно поэтому такой бурбон принято добавлять в коктейли, разбавлять соками (яблочным, вишневым), лимонадами (цитрусовыми и имбирными), колой. В чистом виде его пьют как водку: из стопок и залпом. Но только охлаждать виски не следует: правильная температура подачи – комнатная.
Рецепт в тему
Виски «Сауэр»
Голосов: 3
рецепт полностью
Совсем по-другому нужно поступать с бурбонами, которые провели в дубовых бочках не 4 года, а значительно дольше (от 6 до 20 лет). Вы всегда узнаете их по цене (от 2000 рублей) и этикетке, которую украшают надпись reserved и цифры, указывающие возраст. Делать из такого виски коктейли или проглатывать залпом – настоящее преступление. Ведь чем дольше выдерживается напиток, тем богаче, многограннее и сложнее становится его вкус. Тягучая кукурузная сладость уходит на задний план, а на переднем проявляются благородные оттенки ванили, шоколада, кожи. Оценить все это великолепие получится, только если медленно смаковать виски.Рецепт в тему
Манхэттен
Голосов: 1
рецепт полностью
Особого отношения требует и бурбон single barrel («из одной бочки»). Как уже понятно из названия, он производится не путем смешивания спиртов, а выступает соло: по бутылкам разливается содержимое одной-единственной особенно удачной бочки. Тару иногда заказывают во Франции, как новую, так и ту, что ранее использовалась для выдержки хереса или коньяка. Зарубежная древесина добавляет новые нотки во вкус виски. Сами понимаете, такие бурбоны, впрочем как и выдержанные, относятся к напиткам класса «премиум» и не могут стоить дешевле 2000 рублей.Решив познакомиться с этим виски поближе, будьте готова к солидной крепости: иногда она достигает 60 оборотов. Дело в том, что single barrel не разбавляют водой: градусы понижаются сами собой в процессе выдержки, во время которой спирты частично испаряются. Но этого срока недостаточно для того, чтобы крепость опустилась до привычных сорока оборотов. Если вы не готовы пить столь по-мужски «серьезный» напиток, можно разбавить его водой. Она убьет спиртуозность и позволит богатому букету бурбона раскрыться во всей его красе.
Мнение специалиста
Вячеслав Ланкин
Кафе «Деликатесен», старший в баре
Бурбон отлично смотрится в сочетании с вишней. Поэтому его, как правило, разбавляют соком. Впрочем, существует и более оригинальный рецепт – вы можете настоять виски на ягодах. Я, например, засыпаю их в двухлитровую банку, добавляю четыре чайные ложки сахара и заливаю бутылкой бурбона. Через две недели напиток готов. Если вы не просто достанете из него вишню, а отожмете ее, виски получится мутным, зато более фруктовым. Подавать его можно как охлажденным, так и комнатной температуры. Кстати, я рекомендую настаивать бурбон на мороженых ягодах. Дело в том, что у них разрушена клеточная структура, и поэтому плоды очень хорошо отдают сок, в то время как свежая вишня, напротив, охотнее впитывает в себя алкоголь.