Алкоголь+кофе: как сварить вкусный коктейль
Если добавить спиртное в готовый кофе, получится милый коктейльчик - не более того. А вот если сварить напиток непосредственно на алкоголе, это будет настоящий шедевр. Мастер класс от бармена-бариста Андрея Войлочникова
Мало что может сравниться с удовольствием, которое мы получаем от беседы с лучшим другом или подругой за чашечкой ароматного, только что сваренного кофе. Знаете, а если вместо воды или молока добавишь в турку ром, вы испытаете гораздо больше положительных эмоций. Поверьте, вкус у напитка получится отменным.
О том, как правильно готовить кофейные коктейли, нам рассказал Андрей Войлочников, ведущий специалист и преподаватель Академии Спешиалти Кофе, чемпион по номинации «бармен-бариста» 2005, 2006 гг., чемпион по номинации «кофе + алкоголь» SCAE 2006 г., чемпион Fantasi Coffee Cup 2010 г.
Помол: сотри в порошок
Чтобы приготовить хороший горячий коктейль, стоит уделить львиную долю внимания кофе, ведь именно он, а не алкоголь будет доминировать во вкусе. Запомните, для бодрящего напитка, сваренного в восточном стиле, то есть в турке, огромное значение имеет помол зерен: они должны быть в буквальном смысле стерты в порошок. Только мелкие крупинки способны отдать кофе весь свой вкус и аромат. Конечно, можно довести зерна до состояния пудры при помощи электрической кофемолки, однако лучше отдать предпочтение ручному прибору. Дело в том, что механические ножи вращаются со слишком большой скоростью: измельчая кофе, они одновременно могут пережечь его, а это не самым лучшим образом повлияет на вкус напитка. Впрочем, есть и третий вариант – купить заранее помолотые зерна. Только учтите: приобретать их стоит в небольшом количестве, ведь срок их жизни недолог. Увы, измельченный кофе очень быстро окисляется на воздухе. Правда, можно замедлить этот процесс, если хранить молотые зерна в герметичной банке в холодильнике.
Турка: ищем медную с серебром
Рецепт в тему
«Глоток свободы»
Голосов: 3
Кофейный коктейль с белым ромом
рецепт полностью
Имейте в виду, на вкус кофе влияет не только его помол, но и турка. Идеальный восточный напиток нельзя приготовить в большой джезве, так что ее объем не должен превышать 100 мл. Оптимальный размер сосуда – 50-70 мл. Кстати, значение имеет и материал, из которого сделана турка. Лучшими считаются медные, посеребренные внутри, – у них превосходная теплоотдача, а драгоценный металл в данном случае работает как антипригарное покрытие. Керамические и глиняные джезвы чуть хуже: они хрупкие и легко бьются. Металлические турки – неприемлемый вариант. В результате тепловой обработки они окисляются, из-за чего у готового кофе появляется неприятный привкус.Приготовление: не дадим закипеть
После того как мы обзавелись правильной туркой и зерном нужного помола, можно переходить непосредственно к приготовлению кофе. Классический вариант – восточный напиток, сваренный на воде в пропорциях один к пяти, то есть на 50 мл жидкости тебе потребуется 5 г порошка (2 ч. ложки с горкой). Учтите, кофе в турку следует добавлять в последний момент. Если вы засыплете его в первую очередь, даже серебряное дно не спасет от пригорания. Поэтому сначала залейте в джезву воду, затем добавьте одну ложечку сахара, по желанию можно сдобрить напиток щепоткой специй (корицей, гвоздикой, ванилью), и только после этого наступит время для кофе. Заполнив турку всеми ингредиентами, поставьте ее на плиту. Вам несказанно повезло, если она у вас электрическая. На такой восточный кофе будет вариться не меньше трех минут, за это время зерна успеют отдать напитку максимум своего вкуса и аромата. Что касается газовых плит, то на открытом огне все произойдет гораздо быстрее: уже через минуту кофе приготовится, однако он будет чуть менее насыщенным. Это расплата за скорость.
Рецепт в тему
«Мятеж на Баунти»
Голосов: 1
Кофейный коктейль с кокосовым ликером
рецепт полностью
Во время варки не забудьте несколько раз перемешать напиток. Это нужно для того, чтобы порошок не сбивался в комочки. Слипшаяся пудра не даст зернам раскрыться в полную силу. И вне зависимости от типа плиты будьте бдительны: следите за стенками джезвы. Когда увидите, что на них появилось бензольное кольцо – темный ободок, будьте готовы действовать оперативно. Совсем скоро пенка начнет подниматься. Как только это произойдет, вы должны немедленно снять турку с огня. Цель – не дать кофе вскипеть, иначе напиток получится пустым и горьким. Если готовите на газовой плите, можно вылить кофе в чашечку. Только предварительно обдайте ее кипятком. Если бодрящий напиток поместить в холодную емкость, он слегка остынет и станет чуть кислым. Ну а счастливым обладателям электрических плит через десять секунд следует вернуть турку обратно на конфорку, еще немного подогреть и опять снять. Если повторить эти манипуляции не меньше трех раз, вкус кофе только выиграет: станет более насыщенным и сильным.Алкоголь: берем любой, кроме пива
Рецепт в тему
«Оранжевое настроение»
Голосов: 2
Кофейный коктейль с апельсином