Борщ рыбный с грибами
Филе рыбное 200 г , свекла 150 г , корень петрушки 10 г , капуста свежая 100 г , лук репчатый 50 г , морковь 40 г , грибы сушеные 25 г , мука 20 г , маргарин 30 г , сметана 25 г , маслины 10 г , уксус 3%-ный 10 г , зелень укропа, соль.
В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и полученную массу положить в борщ. Филе хека (трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)