Щи из сушеных овощей
Капуста 30 г , морковь 40 г , корень петрушки 2 г , лук репчатый 10 г , картофель 20 г , томат-пюре 15 г , мука 5 г , масло топленое 10 г , сметана 10 г , зелень, соль, лавровый лист, перец черный горошком.
Сушеные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно замочить, заливая холодной водой примерно в 10-кратном размере; картофель залить 5-кратным количеством воды и оставить для набухания на 3-4 часа. Затем овощи откинуть на сито и дать стечь воде. Коренья и лук спассеровать с жиром сначала в закрытой посуде, а затем, добавив томат-пюре, в открытой. В подготовленный бульон положить картофель, капусту, коренья, лук, спассерованную муку, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить при слабом кипении до готовности. При подаче в тарелку положить сметану и зелень. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)