Борщ холодный 2
Отвар свекольный 350 г , свекла 100 г , морковь 20 г , огурцы 50 г , лук зеленый 25 г , яйца 1/2 шт., сметана 40 г , сахар 5 г , уксус 3%-ный 8 г , зелень. Свекла 500 г , картофель 200 г , огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт. , сметана 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен по - 1 ч. ложке, горчица 1/2 ч. ложки.
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 стакана на порцию, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар, горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану, размешать. Подавая, посыпать зеленью укропа, петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)