Борщ с сушеными грибами и ушками
Грибы белые сушеные 10 г , масло растительное 10 г , остальные продукты те же, что для борща московского (кроме мясных продуктов и масла); для ушек: рис 10 г , масло растительное 10 г , лук репчатый 15 г , мука 25 г , яйцо 1/8 шт. , соль, перец черный молотый.
Борщ готовить так же, как московский, но на грибном бульоне. Вареные грибы (половину нормы) положить в борщ во время его варки. Отдельно приготовить ушки. Мелко нарубленный лук спассеровать с маслом, смешать с вареным рисом и вареными, мелко рублеными грибами (половина нормы), солью и черным молотым перцем. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать квадратами примерно - 7х7 см. Края теста смочить яйцом. На середину каждого квадрата положить начинку, закрыть ее тестом с угла на угол и соединить концы. Ушки положить в сотейник, смазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)