Борщ с ботвой свеклы (летний)
Свекла с ботвой 100 г , картофель 80 г , морковь 20 г , петрушка 10 г , лук-порей или лук репчатый 20 г , кабачки 50 г , помидоры 40 или томат-пюре 15 г , маргарин столовый 10 г , уксус 3%-ный 3 г , сметана 10 г , лавровый лист, перец, зелень.
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2- 3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ со сметаной и зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)