Солнечная кулинария: томат из Прованса и Испании
Ароматы юга и пряных трав делают помидоры поистине незабываемыми
Кухню Прованса не зря называют «Кухней солнца»: изобилие овощей, фруктов и оливок, относительная простота приготовления, в отличие от «классической» французской кулинарии.
Приготовление по-французски
Самый известный сорт помидоров во Франции назван по имени городка Марманд, основанного Ричардом Львиное Сердце в Ло-и-Гаронне, где он и произрастает.
Фото: www.globallookpress.comМармандские помидоры очень сочные, крупные, яркие, внешне напоминающие сорт «Бычье сердце». Помидоры едят сырыми, с солью или зеленью, оливковым маслом и анчоусами.
Салат «Нисуаз»
Ингредиенты (на 2 порции): салат Латук или Романо, руккола, 100–150 г стручковой зелёной фасоли, 2 средних помидора Марманд или 8 помидоров черри, 1 перец, 30 г оливок без косточек, 100 г тунца в масле, 2 ломтика белого хлеба для сухариков, 3–5 филе анчоуса, 4 артишока или 1 огурец, зубчик чеснока, 4 перепелиных или 2 куриных яйца.
Фото: www.globallookpress.comДля соуса: ½ ст. ложки винного уксуса, ½ ч. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 веточки петрушки, 2 веточки эстрагона (тархуна) или базилика.
1. Листья салата вымыть и высушить. Вымыть, высушить и покрошить чеснок (если без гренок), петрушку, эстрагон. Сварить яйца, нарезать ломтиками.
2. Нарезать 2–3 листа салата, остальные оставить, чтобы выложить на них салат.
Помидоры, цукини, баклажаны нарезать крупными кольцами, выложить, чередуя, в керамическую посуду, добавить чеснок, оливковое масло и тимьян. Запечь в духовке до готовности при температуре 160 –180 градусов. При подаче украсить блюдо дольками лимона.
Дорадо
Разрезать помидоры, перец и фенхель на четыре равные части. Выложить порезанные овощи на овальное блюдо, чередуя их между собой. Щедро добавить в блюдо травы, дольки лимона и маслины. Сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Запечь до готовности при температуре 160–180 градусов.
Приготовление по-испански
Говорить об испанской кухне, как о едином целом, нельзя, она состоит из 17 различных кухонь её регионов. Но если говорить о любимых блюдах в целом, одним из самых популярных салатов является салат с томатами и чесноком. Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом.
Популярен также и салат из сельдерея, помидоров и апельсинов, который подают с соусом из красного вина, оливкового масла, уксуса, соли и сахара.
Получившуюся кашеобразную гущу подкислить лимонным соком и поперчить – лучше красным перцем. Затем мелко нарезать немного зелёного лука, свежего огурца, петрушки, сельдерея. Можно добавить полстакана бульона. Всё смешать, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить настояться в холодильник. При подаче на стол в тарелку можно положить немного льда.