Какие пельмени самые «мясные», а какие слеплены кое-как
Пельмени - одно из самых популярных блюд русской кухни. «АиФ» проверил, из чего их делают
На экспертизу в Испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва» мы отдали 5 упаковок замороженных пельменей.
Главное в них, безусловно, мясо. Количество фарша эксперты оценивали в процентном соотношении.Тут производители не пожадничали - во всех пельменях фарша оказалось примерно половина. Однако лидером стали пельмени «От Палыча», где фарша было более 50%.
Другое дело - из чего они этот фарш сделали. Оказалось, что некоторые добавили к мясу растительный белок, соевую муку, крахмал. Думаете, в пельмени кладут отборную мякоть? Глубоко заблуждаетесь. В фарше всех проверенных образцов помимо мышечной обнаружились соединительная и жировая ткани. А в фарше пельменей «Классические» специалисты и вовсе нашли размолотые хрящи, что не соответствует составу, указанному на этикетке.
Рецепт в тему
Пельмени по-литовски
Голосов: 3
Сытное блюдо
рецепт полностью
Только в двух образцах не были обнаружены фосфаты - влагоудерживающие компоненты, увеличивающие вес, а значит, и стоимость покупки. С той же целью используется каррагинан. Правда, и в остальных их не больше нормы.Самым тонким тесто оказалось у пельменей «От Ильиной» - менее 1 мм. То же - у «Дарьи». Повреждения тестовой оболочки, деформации, а также обломки теста были практически везде. Однако пельмени «Дарья» специалисты признали наиболее неприглядными и дали заключение о несоответствии требованиям ТУ 9214-022-46943824-2008 по внешнему виду.
В мясе микробы размножаются быстро, поэтому важна проверка микробиологических показателей. К примеру, КМАФАнМ, позволяющего определить общее число микробов. Во всех образцах он не превысил нормы.
Не обнаружены и опасные сальмонелла, кишечные палочки и плесени.
Результаты экспертизыСоставФарш: Массовая доля* и его составТолщина тестовой оболочкиВнешний видСодержание добавленных фосфатов **КМА-ФАнМ, КОЕ/г ***«Дарья» классические вес 1 кг, цена 199 рубМука пшеничная в/с, говядина, свинина, лук, растительный белок, соль, смесь специй, растительная клетчатка, стабилизатор Е407, яичный порошок, паприка красная сладкая48,6Мышечная, соединительная, жировая ткани, лук, растительный белок, пряности, растительная клетчатка, каррагинанМенее 1 ммВ упаковке есть обломки тестовой оболочки. 12,5% пельменей имеют повреждения тестовой оболочки1,0800 000Пельмени «Классические» вес 500 г, цена 75,9 рубМука пшеничная в/с, вода питьевая, свинина, мясо птицы, лук репчатый свежий, мука соевая, соль поваренная, яичный порошок, чеснок, перец чёрный, перец красный48,6
Мышечная, соединительная, жировая ткани, крахмал (в том числе мука), лук,растительный белок, пряности, хрящевая ткань2ммПельмени частично деформированы. 9,8% имеют повреждения тестовой оболочки с выступающей начинкой0,5350 000«От Палыча» классические вес 450 г, цена 109 руб.Мука пшеничная в/с, вода, говядина, свинина, лук репчатый, соя, соль, яйцо, расти-тельное масло, чеснок, специи, перец чёрный молотый, усилитель вкуса Е62150,9
Мышечная, соединительная, жировая ткани, лук, растительный белок (соя), крахмал (в том числе мука), растите-льный жир (масло), пряности1,5мм3,5% пельменей имеют повреждения тестовой оболочки0,60400 000«Равиолло» классические вес 450 г, цена 99,9 руб.Говядина, мука пшеничная, вода питьевая высокой очистки, мука из твёрдой пшеницы, растительный белок, лук репчатый, специи, соль, влагоудер-живающий агент Е450, Е451, глутамат натрия, аскорбиновая кислота48,1
Мышечная, соединительная, жировая ткани, крахмал (в том числе мука), растительный белок, лук, специи1 ммЕсть обломки тестовой оболочки. 8,7% пельменей имеют повреждения тестовой оболочкиНе обнаружены30 000«Сибирские домашние» - «Продукт от Ильиной» вес 450г, цена 129 руб.Мука пшеничная в/с, говядина, вода питьевая, свинина, шпик, лук, соль, яичный порошок, перец чёрный молотый48,1
Мышечная, соедини-тельная, жировая (в том числе шпик) ткани, лук, пряностиМенее 1 мм19,4% пельменей имеют трещины на поверхности. Начинка не выступаетНе обнаружены850 000* (норма - не менее 35,0)** (в пересчёте на Р205, г/кг; норма - не более 5,0)*** (норма - не более 2 000 000)
Комментарий эксперта
Роман Гайдашов
Эксперт ОЗПП «Общественный контроль»
- Выбирая пельмени, внимательно прочитайте состав, включая информацию мелким шрифтом. Если сказано, что продукт приготовлен по ТУ, знайте, что в нём могут быть любые ингредиенты. Обратите внимание на добавки с кодом Е и усилители вкуса - такие, как глутамат натрия. Чем натуральнее продукт, тем их меньше. Посмотрите, какая категория пельменей указана на упаковке (В, Г или Д). Категории определяются по процентному содержанию мясного сырья в начинке. В категории Д его будет меньше всего. Качественные пельмени, где нет сои, не могут стоить дешевле 150 руб. за полкило.