Как отличить настоящий шоколад от подделки
Как выяснил «АиФ», не все шоколадки соответствуют производственным нормам и приносят ожидаемую пользу
Шоколад - самая полезная сладость: он поднимает настроение и улучшает работу мозга. Согласно последним опросам, в этом уверены более половины россиянок. Однако не все шоколадки одинаково полезны.
Дефицитное какао
Весь секрет шоколада - в натуральном какао-масле, которое содержит природные стимуляторы и антидепрессанты: алкалоиды, антиоксиданты, полифенолы. Поэтому чем больше в плитке какао, тем больше пользы. Лидеры - горький (от 55% какао) и тёмный (40% какао) шоколад. Мы купили шесть таких плиток (все они произведены согласно техническим условиям) и отправили их на экспертизу в Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП). Результат специалистов не удивил: у трёх образцов реальное содержание какао было чуть ниже заявленного. У четвёртого обнаружилась весомая недостача: называвшийся тёмным «Золотой шоколад», купленный нами в столичном супермаркете, содержал всего 33,2% какао, в то время как должен был иметь не менее 40%. А на его обёртке вообще не было указано обещанное количество какао-продуктов. Впрочем, производители считают, что в их шоколадке содержится 51,5% какао, и с данными экспертизы не согласны: «Мы тщательно проверяем приходящее из-за границы какао, выявляя фальсификат, - такого просто не может быть». Что касается шоколадок, недобравших десятые доли процентов, то эксперты призывают не считать это несоответствие нарушением: «Дело в том, что на упаковке указывается количество какао на 100 г свежего продукта, а в лабораториях считают это же содержание на 100 г сухого вещества», - поясняет Светлана СОЛДАТОВА, доцент МГУПП.
Пальмовая плитка
Рецепт в тему
Шоколадные звезды
Голосов: 3
Простой и вкусный десерт
рецепт полностью
А можно ли выбрать хороший шоколад без дорогостоящих экспертиз? Да. Для этого надо изучить состав продукта на обёртке. Более трёх лет назад ГОСТ Р 52821-2007 разрешил добавлять в шоколад до 5% масел - заменителей ценного какао-масла. В лучшем случае это будет пальмовое или рапсовое масло, в худшем - синтетические заменители на основе лауриновой кислоты. Поэтому если в составе значатся растительные масла (кроме какао) - это повод задуматься. Если же производитель кладёт больше 5% масел-заменителей, то по закону он обязан называть свой продукт шоколадной плиткой. К слову, на территории Евросоюза действуют аналогичные правила, и лишь страны - «специалисты» по шоколаду (Швейцария и Бельгия) хранят традиции и добавлять аналоги какао в продукт отказываются. Вот почему у одних и тех же шоколадок, произведённых на территории Швейцарии и в других странах, разный вкус! «Настоящий шоколад легко отличить от аналога с маслами-заменителями по температуре плавления, - советует шоколатье Анна СТОЯНОВА. - Зажатый на несколько секунд в кулаке кусочек настоящего шоколада «поплывёт», ведь температура плавления какао-масла 31˚С, а «синтетическая» плитка останется невредимой, поскольку масла-заменители тают при более высокой температуре». А теперь осмотрите шоколадку: у настоящего шоколада гладкая и блестящая поверхность, а когда вы разламываете плитку, раздаётся глухой звук («пальмовые» плитки ломаются беззвучно), при отламывании он не крошится. Чем меньше в составе шоколада стабилизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным, - тем лучше. На обёртке горького шоколада часто могут значиться спирт, коньяк и ром - они делают вкус более пикантным, но такой плиткой не угостишь ребёнка. «Согласно классической технологии приготовить шоколад без эмульгаторов (как правило, лецитина) сложно - смешать водную основу и жир какао-продуктов можно лишь с их присутствием», - продолжает С. Солдатова. Наличие же антиокислителей (как правило, это аскорбиновая кислота) продлевает жизнь шоколадки - без них жир быстро (буквально за 3-4 месяца) окислится и покроется белым налётом.Шоколад по всем правилам*
Тип шоколада
Что должно быть написано в составе по ГОСТу
Белый
Масло какао (не менее 20%) и не менее 14% молока.
Сухого тёртого какао не должно быть вообще.
Молочный
Не менее 25% какао-продуктов и не менее 12% молока
и (или) продуктов его переработки.
Тёмный
Не менее 40% какао-продуктов
и не менее 20% масла какао.
Горький
Самый «строгий» шоколад: в его составе -
не менее 55% какао-продуктов
и не менее 33% масла какао.
*Сохраните нашу шпаргалку и, отправляясь в магазин, возьмите её с собой
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ МГУПП
Марка
Состав
Средняя цена/вес
Заявленное
производителем
содержание какао,
%
Фактическое
содержание какао (общий сухой
остаток), %
Тёмный шоколад (норма какао - от 40%, какао-масла - от 20%)
«Российский»
(ОАО
«Россия»)
Сахар, какао тёртое, какао-масло, стабилизатор
(молочный жир), спирт, соль, эмульгатор
(соевый лецитин Е476), ароматизатор,
идентичный натуральному (ром).
43 руб./
100 г
44,8
44
«Альпен Голд»
(«Крафт
Фуд Рус»)
Сахар, какао тёртое, масло какао, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
32 руб./
100 г
Не менее
40
40
«Золотой
шоколад»
(ООО
«Волшебница»)
Какао тёртое, сахар, лактоза, какао-масло, эмульгаторы (лецитин, Е476), ароматизатор натуральный «ваниль».
28 руб./
100 г
Производитель
не указал на упаковке
(неуважение
к потребителю?)
33,2
Горький шоколад (норма какао - от 55%, какао-масла - от 33%)
«Бабаевский»
(ОАО
«Бабаевский»)
Какао тёртое, сахар, масло какао, какао-порошок, ядро ореха миндаля тёртое, эмульгаторы Е322, Е476, спирт, коньяк, чай, антиокислитель Е300, ароматизаторы, идентичные натуральным, «ваниль», «миндаль».
48 руб./
100 г
55
54,5
«Осенний вальс»
(«Рот Фронт»)
Какао тёртое, сахар, масло какао, спирт, эмульгаторы Е322, Е476, антиокислитель Е300, ароматизатор, идентичный натуральному, «ромовый».
40 руб./
100 г
55,1
55,7
«Риттер Спорт»
(«Альфред
Риттер»)
Какао тёртое, сахар, какао-масло,
натуральная ваниль.
57 руб./
100 г
71
69,9